차례:
혈당 지수 또는 GI는 음식에서 발견되는 탄수화물이 신체에 의해 당으로 전환되는 속도를 측정합니다. 음식의 GI 값이 높을수록 혈당 수치가 높아집니다. 따라서 혈당 지수가 높은 음식은 피해야합니다. 특히 당뇨병 환자의 경우 더욱 그렇습니다. 혈당 지수가 높은 대부분의 식품은 탄수화물 식품 공급원에서 발견됩니다. 그렇다면 단백질 공급원 식품의 혈당 지수는 어떻습니까?
단백질 공급원 식품의 혈당 지수
혈당 지수가 높은 대부분의 식품은 쌀과 감자와 같은 탄수화물 공급원에서 발견됩니다. 일부 과일에는 탄수화물이 포함될 수 있지만 혈당 수치가 낮습니다.
한편, 쇠고기, 닭고기, 계란, 생선과 같은 동물성 단백질의 식품 공급원에는 탄수화물이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 따라서 동물성 단백질 식품의 혈당 지수는 큰 0이라고 할 수 있습니다.
그러나 식물성 단백질의 식품 공급원에는 여전히 탄수화물이 포함되어 있으므로 이러한 식품의 혈당 지수를 신중하게 고려해야합니다. 예를 들어 대두 150g의 GI 값은 15입니다. 한편 팥 150g은 GI 값이 34 인 것으로 알려져 있습니다.
그러나 일반적으로 식물성 단백질 공급원의 GI 수치는 고 탄수화물 식품의 GI 수치만큼 높지 않습니다. 또한 우유는 동물성 단백질 식품을 포함하지만 GI 값이있는 단백질 공급원입니다. 풀 크림 우유 250ml 잔의 GI 값은 31입니다.이 값은 GI가 35 인 당근 80g과 거의 동일하며 이는 낮은 것으로 간주됩니다.
단백질 식품의 혈당 지수는 낮지 만 과도하게 섭취해서는 안됩니다.
동물성 및 식물성 단백질 식품의 혈당 지수 값은 혈당 수치를 높이 지 않기 때문에 당뇨병 환자가 섭취하기에 안전한 것으로 분류됩니다. 그러나 이러한 유형의 음식은 다른 방식으로 혈당에 영향을 미칩니다.
GI 값 대신에, 이러한 단백질 식품에는 실제로주의해야 할 지방 수치가 있습니다. 식품의 지방 수치가 높으면 혈당이 높아질 수 있습니다. 따라서 육류, 닭 껍질, 찌꺼기 등 지방이 많은 음식을 너무 많이 섭취하면 체내 지방 축적이 증가합니다. 이 과도한 지방 축적은 혈당 수치를 조절하는 인슐린의 작용에 영향을 미칠 수 있습니다.
이 인슐린 호르몬이 제대로 작동하지 않으면 즉시 혈당 수치가 급격히 증가합니다. 따라서 당뇨병 환자는 당분이 많은 음식뿐만 아니라 지방이 많은 음식도 피해야합니다.
식품의 혈당 지수 값은 가공 방식에도 영향을받습니다.
식품의 혈당 지수가 항상 같은 값은 아닙니다. 다음과 같은 여러 요인이 혈당 지수 값에 영향을 미칩니다.
- 음식을 준비하거나 준비하는 방법: 지방, 섬유질, 산 (레몬이나 식초에서 발견됨)과 같은 식품의 일부 성분은 일반적으로 혈당 지수 수준을 낮 춥니 다. 예를 들어 파스타와 같은 전분이 많은 음식을 오래 조리할수록 혈당 지수가 높아집니다.
- 성숙도: 특히 과일의 경우 숙성 정도가 혈당 지수에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어 바나나가 더 잘 익을수록 혈당 지수 값이 높아집니다.
- 당신이 먹는 다른 음식: 식품의 종류에 따라 혈당 지수 값이 결정됩니다. 그러나 사실 우리는 한 번에 여러 종류의 음식을 더 자주 먹는 경향이 있습니다. 이것은 신체가 탄수화물을 소화하는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다. 혈당 지수 값이 높은 음식을 먹는 경우 혈당 지수 값이 낮은 음식과 혼합하는 것이 좋습니다.
- 신체 상태: 나이, 신체 활동 및 신체가 음식을 소화하는 속도는 신체가 탄수화물을 소화하고 반응하는 방식에 영향을 미칩니다.
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