가장 건강에 좋은 버섯 요리 : 구이, 삶기 또는 튀김?

버섯은 섬유질과 비타민의 가장 좋고 쉽게 구할 수있는 공급원 중 하나입니다. 그러나 잘못된 요리 기술은 영양분을 빼앗을 수 있습니다. 음식의 영양소가 극대화되도록 버섯을 요리하는 올바른 방법은 무엇입니까?

먼저 버섯의 영양 성분과 이점에 대해 알아보십시오.

버섯은 섬유질은 많지만 칼로리와 지방은 적은 식물성 단백질의 원천입니다. 뿐만 아니라. 버섯에는 또한 비타민 B1, B2, B12, C, D, E, 아연 및 셀레늄을 포함한 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.

버섯에는 암과 싸우는 데 도움이되는 항산화 화합물이 풍부합니다. 이것은 흰 단추 버섯이 유방암 세포의 성장과 발달을 억제 할 수 있다는 것을 보여주는 연구를 통해 입증되었습니다. 실제로 버섯은 독감, 감기, 열 및 헤르페스에 노출되었을 때 면역 체계를 강화할 수도 있습니다.

버섯의 베타 글루칸, 에리 타 데닌, 키토산의 함량은 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이됩니다. 이 버섯의 이점은 궁극적으로 심혈관 질환과 고혈압을 예방할 수 있습니다.

가장 건강한 버섯을 요리하는 방법?

Medical Daily 페이지에서보고 된 최근 연구에 따르면 요리 방법이 버섯 섭취시 영양가를 결정하는 것으로 나타났습니다. International Journal of Food Science and Nutrition에 게재 된이 연구에 따르면 버섯을 요리하는 가장 건강한 방법은 오븐에서 굽거나 전자 레인지에서 요리하는 것입니다.

이 두 가지 조리 방법은 버섯 폴리 페놀의 항산화 특성을 보존하는 것으로보고되었습니다. 이 요리 방법의 이점은 흰 단추 버섯, 표고 버섯, 굴 버섯 및 왕 굴 버섯에서 가장 분명합니다. 특히 버섯을 올리브 오일로 구워서 건강상의 이점을 더욱 높일 수 있습니다.

버섯을 튀기지 마세요!

다른 음식 재료와 마찬가지로 튀김은 버섯 요리에 가장 권장되지 않는 방법이라는 것이 밝혀졌습니다. 튀김은 버섯의 단백질과 탄수화물의 양을 크게 줄이고 실제로 지방과 칼로리 함량을 증가시킵니다.

한편 끓는 버섯은 베타 글루칸의 함량을 증가시킬 수 있지만,이 과정은 버섯의 단백질 화합물을 파괴하고 항산화 활성을 약화시킵니다.

스페인 라 리오하 버섯 기술 연구 센터 (CTICH)의 연구원 인 Irene Roncero에 따르면이 효과는 대부분의 영양소가 식수와 식용유에 용해되어 있기 때문일 가능성이 높습니다. 맛이 더 좋더라도이 두 가지 방법은 실제로 버섯의 영양가를 크게 떨어 뜨릴 수 있습니다.

영양가가 높은 건강한 버섯 요리법

다음은 가장 맛있는 맛의 버섯의 최대 이점을 얻기 위해 시도 할 수있는 몇 가지 버섯 요리법입니다.

1. 구운 버섯 satay

제공량: 4 인분

제조 시간: 15 분

도구 및 재료:

• 중간 크기의 신선한 버섯 200g
• 녹인 버터 3 큰술
• 소금과 마늘 가루 ½ 작은 술
• 맛볼 꼬치

만드는 방법:

1. 꼬치로 버섯을 꼬치에 꽂습니다.
2. 버터, 소금, 마늘 가루를 섞는다. 버섯에 골고루 바릅니다.
3. 10 ~ 15 분 동안 굽습니다.
4. 반죽을 양쪽으로 문지르면서 5 분마다 버섯 satay를 돌려서 완성을 굴립니다.
5. 제거하고 제공하십시오.

2. 포토 벨로 버섯 스테이크

제공량: 3 인분

제조 시간: 80 분

도구 및 재료:

• 포토 벨로 버섯 3 개 (큰 단추 버섯)
• 카놀라유 ¼ 컵
• 다진 양파 3 큰술
• 잘게 다진 마늘 4 쪽
• 발사믹 식초 4 큰술

만드는 방법:

1. 버섯을 청소하고 줄기를 제거하십시오. 그릴을 준비하십시오.
2. 카놀라유, 양파, 마늘, 발사믹 식초를 섞는다. 버섯 위에 붓고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 10 분 동안 굽습니다.
4. 분리하여 따로 제공하거나 샐러드, 토스트 또는 파스타와 함께 제공하여 맛있는 맛을냅니다.

버섯을 요리 할 때 염두에 두어야 할 것은 너무 부드럽거나 부드럽 지 않은 후드 또는 버섯 머리가있는 신선한 버섯을 선택하는 것입니다. 또한 버섯의 상태가 좋은지 줄기가 달라 붙어 있는지 확인하고 칙칙하거나 신선하지 않은 버섯은 피하십시오. 버섯의 건강 상태가 식품으로 가공 될 때 맛에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.

엑스