차례:
2012 년 국가 사회 경제적 조사에 따르면 인도네시아의 식용유 소비량은 여전히 상당히 높으며, 2011 년 최소 식용유 사용량은 연간 8.24 리터였습니다. 식용유는 음식에 고소한 맛, 바삭 바삭한 식감, 매력적인 색상을 제공 할 수 있고 영양가를 높일 수 있기 때문에 사람들이 많이 소비합니다. 그러나 고온에서 식용유를 가열하면 관상 동맥 심장병 및 기타 다양한 퇴행성 질환의 위험이 높아진다는 사실을 알고 계셨습니까?
연기 포인트 : 오일의 최대 가열 온도
음식을 조리하는 데 사용할 수있는 다양한 종류의 기름이 있습니다. 각 오일은 사용에 따라 최대 온도가 다릅니다. 기름이 도달하면 상할 것입니다 연기 포인트 . 연기 포인트 가열로 인해 연기가 발생하여 오일이 산화되어 오일의 품질이 손상 될 수있는 가열 온도입니다.
튀김, 볶음 및 기타 가열 방법에 사용할 수있는 오일의 예로는 섭씨 230도에서 260도 사이의 온도로 가열 할 수있는 아몬드 오일, 카놀라 오일, 참기름이 있습니다. 한편 코코넛 오일은 섭씨 약 185 도인 중불로만 가열 할 수 있습니다.
올리브유와 옥수수 유의 경우 볶음 용으로 만 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 오일의 발연 점이 섭씨 130 ~ 160도이기 때문입니다. 버터는 연기 포인트 섭씨 177도까지.
오일 가열이 초과되면 어떻게 되나요? 연기 포인트 ?
기름이 고온으로 가열되면 그 안의 지방이 산화되어 글리세롤과 유리 지방산으로 분해됩니다. 온도를 초과 할 때 연기 포인트, 글리세롤은 눈과 목에 자극을주는 연기 성분 인 아크롤레인으로 변합니다. 한편, 유리 지방산은 트랜스 지방으로 바뀌고 체내로 들어가면 혈관벽에 정착합니다. 기름을 가열 할 때 발생하는 연기는 기름과 기름으로 조리 된 음식의 영양소가 감소했음을 나타냅니다.
다양한 종류의 비타민은 고온에서 조리하면 손상되기 쉽습니다. 비타민은 일반적으로 섭씨 70 ~ 90 도의 온도로 가열하면 상합니다. 비타민 E는 기름이 가열 될 때 발생하는 산화 과정과 함께 손실됩니다. 또한 고온에서 조리 한 비타민 A는 비타민 A의 한 형태 인 베타 카로틴도 파괴합니다. 튀김 과정에서 식품의 비타민 A 수치 감소는 24 %에 이릅니다.
이것은 탄수화물이 포함 된 식품에서도 발생합니다. 탄수화물이 함유 된 식품을 튀기는 과정은 섬유질 식품이 소화를 개선하고 심장병, 당뇨병 및 대장 암의 위험을 예방하는 기능을하더라도 이러한 식품의 섬유질 양을 줄이는 데 영향을 미칩니다.
신체에 미치는 영향은 무엇입니까?
산화 유를 사용하여 조리 한 음식을 자주 섭취하면 관상 동맥 심장병, 갑작스런 심장 마비, 당뇨병과 같은 다양한 퇴행성 질환이 발생할 위험이 높아질 수 있으므로주의하십시오. 고온 가열에 의해 손상된 기름에는 트랜스 지방이 많이 함유되어 있습니다. 체내에서 트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤 수치를 높이거나 저밀도 지단백질 (LDL) 및 좋은 콜레스테롤 수치 낮추기 고밀도 리포 포르테 인 (HDL).
콜레스테롤은 실제로 지방을 혈관에서 체내 세포로 또는 그 반대로 전달하는 수단으로 기능합니다. 좋은 콜레스테롤 또는 HDL 기능은 혈관과 체세포에있는 지방의 잔해를간에 전달하여 대사를합니다. 한편 나쁜 콜레스테롤이나 LDL은 반대로 LDL은 지방을 혈관으로 운반하기 때문에 체내 수치가 증가하면 혈관으로 운반되는 지방도 증가합니다. 그러면 혈관에 지방이 축적되어 죽상 동맥 경화증, 관상 동맥 심장병, 심장 마비 및 당뇨병을 유발합니다.
미국 심장 협회 기름 사용을 제한하면 트랜스 지방이 증가하기 때문입니다. 볶음에는 제한된 오일을 사용하고 올리브 오일 및 아몬드 오일과 같이 불포화 지방이 더 많은 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 기름의 종류에 불포화 지방이 아무리 많이 함유되어 있어도 가열 과정이 끝나면 의미가 없다는 것을 기억하십시오. 연기 포인트 그의.
