Lipi, 구아바 주스 발효 보충제 개발

인도네시아 과학 연구소 (LIPI)는 면역 강화 보충 음료로 발효 된 레드 구아바를 개발하고 있습니다. 이 발효는 COVID-19 대유행 동안 사람들이 건강을 유지하는 데 도움이 될 것으로 예상됩니다.

LIPI 구아바 주스 발효 보충제의 이점

이미지 출처: Doc. 헬로 헬씨

LIPI는 면역 체계를 강화하기 위해 발효 된 레드 구아바 주스로 보충제를 개발하고 있습니다. 면역 체계 또는 면역 체계는 바이러스 및 질병 박테리아와 같이 신체에 유입되는 이물질이나 외부 세포로부터 스스로를 보호하는 신체의 능력입니다.

기본적으로 레드 구아바에는 세 가지 수용성 섬유, 즉 폴리 페놀, 알칼로이드 및 플라보노이드를 포함한 많은 영양 성분이 있습니다. 세 가지 모두 신체의 자유 라디칼 형성에 대항하여 유용하며 독소를 해독하고 중화하며 면역 체계를 강화합니다.

수용성 섬유 외에도 레드 구아바에는 myricetin, quercetin, luteolin, kaempferol 및 hesperidin과 같은 여러 가지 유기 물질이 포함되어 있습니다. 이 물질은 다양한 이점을 가지고 있으며 그중 하나는 바이러스 성장 억제제입니다.

LIPI 화학 센터 연구원 인 Yati Maryati는 myricetin이 SARS-CoV-1 (SARS) 바이러스의 성장을 억제 할 수 있으며 루테 올린은 MERS와 같은 코로나 바이러스의 단백질 층을 분해 할 수 있다고 믿습니다. 헤스페리딘은 COVID-19를 체내로 유입시키는 SARS-COV-2 바이러스를 억제 할 수있을 것으로 예상됩니다.

위의 많은 용도로 LIPI 연구원은 발효 과정을 통해 구아바 주스의 잠재적 이점을 주스로 개발합니다.

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발효 과정은 독소의 해독 기능을 향상시킵니다.

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LIPI 화학 연구 센터의 연구원들은이 발효 과정을 통해 레드 구아바의 섬유질 함량과 활성 화합물의 이점이 최대 90 %까지 증가 할 것이라고 말했습니다.

레드 구아바 발효 과정

이 과정을 위해 신선한 붉은 구아바로 시작하여 잘게 썬 다음 으깬 다음 여과합니다. 여과 된 구아바 주스는 저온 살균 (고온으로 가열)되고 실온에 도달 할 때까지 방치됩니다.

구아바 주스가 정상 온도로 돌아온 후 연구원들은 발효 과정을 통해이 보충제의 후보자를 조사했습니다.

구아바 주스를 유리 용기에 넣은 다음 프로바이오틱스 또는 좋은 박테리아라고 할 수있는 것과 혼합합니다. 연구자들은 젖산 프로바이오틱스와 스코비 (콤 부차에 사용되는 박테리아 배양)를 사용했습니다.

발효 시간은 구아바 주스의 유익한 함량을 높이기 위해 며칠이 걸립니다.

"이 발효 과정은 유기산 화합물을 생성하여 항산화 활성을 증가시킵니다. 그래서 독소의 해독과 신체의 면역 작용 시스템의 자극으로서의 기능이 증가하도록 Yati는 설명했습니다.

LIPI Chemical Research Center의 연구팀이 만든 발효 된 구아바 주스는 여전히 최적의 포뮬러를 찾는 과정에 있습니다.

"발효 된 레드 구아바의 음료 보충제는 지구력을 증가시키는 잠재적 인 후보입니다."라고 Yati는 말했습니다.

Yati와 팀은이 보충제 후보가 대중에 의해 생산되고 소비되기 전에 다음 단계로 테스트를 즉시 수행 할 수 있기를 희망합니다.

LIPI 발효 구아바 주스의 맛

주스 병을 열면 구아바의 향이 일반 구아바 주스보다 강합니다. 발효 과정의 신맛은 요거트의 신맛을 연상시킵니다. 그다지 강하지는 않지만 탄산 음료를 마실 때와 같이 혀에 약간의 따끔 거림이 있습니다.

이 발효 구아바 주스는 추위에 취했을 때 더욱 상쾌합니다. 단, 보충 음료이므로 권장량에 따라 드셔 야합니다.