차례:
글루타민산 나트륨 (MSG) 또는 '메신'이 식탁 용 소금보다 더 잘 섭취된다는 말을 들어 본 적이 있습니까? 그 말이 사실입니까? 다음은 MSG와 소금의 비교입니다.
글루타민산 나트륨 (MSG)이란 무엇입니까?
MSG (Monosodium Glutamate) 또는 우리가 흔히 "메신"이라고 부르는 것은 식품의 풍미 향상 제로 유용하며 포장 식품 및 가정 주방에서 만든 식품에 자주 사용되는 첨가제입니다. 여러 국가에서 해마다 MSG 소비가 증가했습니다. 영국인의 1 주일 MSG 소비량은 최대 4g (1 티스푼 미만) 인 반면 미국에서는 평균 MSG 사용량이 하루에 0.55g입니다. 한편 대만에서는 하루에 MSG를 섭취하는 평균 사람이 하루 3g에 이릅니다.
에 따르면 미국 식품의 약국, MSG는 나트륨 / 나트륨, 아미노산 및 글루타메이트로 구성됩니다. 글루타메이트는 자연적으로 체내 및 소고기, 가금류, 우유 및 채소와 같은 다양한 식품 공급원에 존재합니다. 인체는 음식이나 MSG에서 얻은 글루타메이트를 소화하는 것과 동일한 방법을 가지고 있습니다. 사실, MSG에 포함 된 글루타민산 염은 우리가 음식에서 얻는 글루타민산 염만큼 중요합니다. 그러나 MSG에는 고혈압을 유발할 수있는 나트륨이 포함되어 있으므로 MSG의 섭취량이 너무 많으면 안됩니다.
MSG 섭취가 신체에 미치는 영향
여러 연구에 따르면 MSG는 건강에 나쁜 영향을 미칩니다. MSG 섭취의 영향에 대한 잘 알려진 증후군 중 하나는 " 중식당 증후군 " 두통, 메스꺼움 및 가슴 두근 거림과 같은 증상이 있습니다. 이 증후군은 MSG에 민감한 사람들에게 나타납니다.
MSG 섭취가 생식 건강 및 출산에 미치는 영향을 조사하기 위해 또 다른 연구가 수행되었습니다. 사용 된 연구 대상은 하루에 7.2g의 MSG / kg 체중을 투여받은 마우스였습니다. 이 연구의 결과는 이들 마우스에 대한 부작용이 없음을 발견했습니다. MSG를 합리적인 양과 제한으로 섭취하는 모유 수유모를 대상으로 미국 소아과 약물위원회가 실시한 연구에 따르면 이러한 모유 수유모에게 영향이나 장애가 발생하지 않는 것으로 나타났습니다.
식염이란 무엇입니까?
식염 (염화나트륨)은 해수의 증발로 인한 잔류 물질입니다. 염화나트륨 (NaCl)은 혀의 짠맛을 자극하는 자극제를 생성하는 물질입니다. 나트륨은 짠맛을 높이고 쓴맛을 줄이며 단맛 및 기타 맛 효과를 증가시켜 음식의 감각적 특성을 향상시킵니다. 최근까지 개인이 짠 음식을 받아들이게 한 요인은 잘 이해되지 않았지만,식이 중 나트륨 섭취량, 식습관 등 환경 적 요인이 큰 영향을 미치는 것으로 생각된다.
소금 1 티스푼에는 2,300mg의 나트륨이 들어있는 반면, 세계 보건기구 (WHO)가 다양한 퇴행성 질환을 예방하기 위해 권장하는 일일 나트륨 섭취량은 2,000mg 미만입니다.
MSG 대 식염
지금까지 MSG에 포함 된 나트륨 수준에 대해 많은 논란이 있습니다. 일부에서는 MSG의 나트륨이 식염의 3 분의 1로만 구성되어 있으며 MSG의 12 %와 식염의 39 % 비율입니다. 나트륨은 인체의 생리를 유지하는 데 매우 중요하지만 과도한 나트륨 섭취는 혈압을 상승시켜 다양한 심장 질환을 유발할 수 있습니다. 뇌졸중의 62 %와 관상 동맥 심장 질환의 49 %가 고혈압으로 인한 것으로 추정됩니다. 과도한 나트륨 섭취는 또한 위암, 골밀도 감소 및 비만으로 이어질 수있는 등 다른 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.
MSG와 식염은 모두 신체에 필요하지만 사용에 제한이있는 나트륨을 포함하고 있습니다. 현재까지 MSG와 식염 중 어느 것이 더 나은지에 대한 연구는 없습니다. 나트륨 섭취량이 과도하지 않도록 섭취 수준이 규제되고 고려되는 한, 나트륨 섭취가 매우 제한적인 특정 질병을 앓고있는 일부 사람들을 제외하고 MSG 및 식염의 사용이 허용됩니다.
