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신선한 야채와 과일은 신체에 필요한 비타민, 미네랄 및 항산화 제의 공급원입니다. 그래서 하루에 2-4 인분의 과일과 3-4 인분의 야채를 섭취하는 것이 좋습니다. 불행히도 때로는 실제로 먹을 수있는 신선한 과일이나 야채가 항상있는 것은 아닙니다. 냉동 형태의 야채와 과일이있을 수 있습니다. 냉동 과일과 채소는 여전히 건강합니까? 아래에서 답을 찾으십시오.
신선한 과일과 채소의 여정: 수확부터 손까지
일부 신선한 야채와 과일은 익기 전에 수확됩니다. 이것은 시장을 여행하는 동안 과일과 채소를 적절하게 조리 할 수 있도록하기위한 것입니다.
익기 전에 수확하면 과일이나 채소를 수확했을 때 최적의 영양 상태가 아니라는 의미입니다. 익을 때까지 얻어야하는 천연 비타민, 미네랄 및 항산화 물질을 늘릴 수있는 기회는 먼저 수확되기 때문에 손실됩니다.
여행 중에 신선한 과일과 채소는 손상을 방지하기 위해 일반적으로 서늘하거나 서늘한 곳에 보관합니다. 슈퍼마켓이나 재래 시장에 도착하면이 과일과 채소는 1 ~ 3 일이 걸릴 수 있습니다.
사실, 수확하자마자 신선한 채소와 과일도 수분을 잃기 시작하므로 부패 위험이 더 커지고 영양가가 감소합니다. 헬스 라인에서보고 한 바에 따르면, 냉장고에서 3 일 후에 손실 된 영양소는 냉동 과일 및 채소보다 더 많을 수 있습니다.
신선한 과일과 채소의 비타민 C 수치도 수확 후 감소하며 저장 중에 계속 감소하고 즉시 먹지 않습니다. 상온에서는 채소와 과일의 항산화 물질도 감소합니다.
냉동 과일과 채소의 여정: 수확에서 포장까지
출처: 가족 교육
냉동 될 과일과 채소는 일반적으로 가장 잘 익은시기에 수확됩니다.이시기는 과일과 채소가 영양이 가장 풍부한시기입니다. 수확 후 야채는 씻고, 청소하고, 으깨고, 잘게 썰고, 냉동하고, 포장합니다.
데치는 것은 과일과 채소가 냉동되기 전에 가공하는 것입니다. 과일과 채소를 끓는 물에 잠깐 (단 몇 분) 담근 후 즉시 아주 차가운 얼음물로 옮겨 조리 과정을 중단합니다.
이 희게하는 과정에서 영양소의 가능한 최대 감소가 발생합니다. 데치는 과정은 유해한 박테리아를 죽이고 식품의 맛, 색상 및 질감의 손실을 방지하기위한 것입니다.
그러나이 과정에는 또 다른 부작용이 있습니다. 즉, 비타민 B와 C와 같은 수용성 영양소의 감소입니다.이 과정에서 영양소를 약 10 ~ 80 %까지 줄일 수 있습니다.
그러나 모든 냉동 과일과 채소를 생산자가 데친 것은 아닙니다. 이 물질의 감소는 모든 냉동 야채와 과일에 적용되지 않습니다.
그렇다면 어느 것이 더 건강합니까?
출처: Verde Community Farm and Market
신선 제품과 냉동 제품 모두 영양 성분이 크게 다르지 않습니다. 일반적으로 이러한 각 유형에는 각각의 약점과 강점이 있습니다.
예, 신선 및 냉동 제품의 영양가가 비슷하다는 것이 밝혀졌습니다. 일부 냉동 과일 채소의 영양소 감소는 신선한 제품의 영양소와 거의 차이가 없다는 연구가 있습니다.
또한, 냉동 과일도 데친 것이지만, 신선 및 냉동 제품의 비타민 A, 카로티노이드, 비타민 E, 미네랄 및 섬유질의 수준은 일반적으로 크게 다르지 않습니다.
Innovative Food Science & Emerging technology에 대한 연구에 따르면 신선 및 냉동 당근, 시금치 및 브로콜리의 항산화 활성은 동일하며 큰 차이는 없습니다.
선택한 냉동 야채를 적절한 공정으로 냉동했다면이 모든 것이 좋습니다. 방부제를 추가하지 않았습니다.
사실, 정원에서 갓 딴 과일과 채소가 가장 좋습니다. 즉시 수확하고 오래 보관하지 않고 즉시 조리합니다. 안타깝게도 도시에 살면 거의 불가능 하죠? 따라서 매일 신선한 과일 채소를 선택하고 메인 요리가 아닌 식단의 혼합 제품으로 냉동 과일과 채소를 만들 수 있습니다.
신선한 농산물을 사면 가능한 한 빨리 섭취하십시오. 냉장고에 며칠 이상 보관하지 마십시오.
엑스
