차례:
다양한 종류의 식물성 기름 중에서 올리브 기름은 요리를위한 최고의 선택 중 하나로 알려져 있습니다. 일반적으로 대부분의 식용유와 마찬가지로 올리브유는 약간의 잔여 물을 남길 수 있으므로 다음 요리 세션에 사용됩니다. 실제로 남은 올리브 오일을 요리에 재사용하면 안전합니까?
요리에 올리브 오일을 재사용 할 수 있습니까?
요리에 사용 된 대부분의 식용유는 일반적으로 본래의 신선도와 풍미를 잃었습니다. 또는 반복 조리에 사용되어 기름의 품질이 떨어지기 시작했다고 말할 수 있습니다.
그렇다면 올리브 오일은 어떻습니까? Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표 된 연구에 따르면 올리브 오일은 다른 다양한 식물성 기름에 비해 가장 안정적인 품질을 가지고 있습니다.
이것은 올리브 오일이 산화 손상에 대한 내성이있는 것으로 나타났기 때문에 그 품질이 다른 종류의 오일보다 훨씬 오래 지속될 수 있기 때문입니다. 이것은 요리에 반복적으로 사용되는 일반 식용유와는 달리 고온에서 가열하면 쉽게 산화되는 경향이 있습니다.
튀김 기름의 잔류 물은 신체 건강에 해로운 자유 라디칼 화합물을 형성 할 수 있습니다. 그게 다가 아닙니다. 요리에 올리브 오일을 사용하는 것도 심장 건강에 좋다고 믿어집니다.
이것은 올리브에서 추출한 기름은 트랜스 지방산이 적고 단일 불포화 지방산이 높기 때문입니다. 좋은 소식은 올리브 오일이 실제로 섭씨 242도 정도의 높은 발연 점 값을 가지고 있다는 것입니다.
기름을 요리에 자주 사용할수록 연기 포인트 값이 낮아집니다. 결과적으로 위험한 화합물의 위험이 더욱 커집니다.
요리에 사용되는 올리브 오일의 발연 점이 높기 때문에 여러 번 사용하는 것이 안전 할 것입니다. 게다가 올리브 오일을 사용한 이전 요리 과정에서 너무 뜨거운 불을 사용하지 않는다면.
자동으로 어떤 지점의 값 감소는 일반적으로 매우 뜨거운 온도를 사용하는 것보다 느립니다. 그렇기 때문에 올리브 오일을 요리에 사용하는 것은 종종 선택 사항입니다. 반복해서 사용하더라도 해를 끼치 지 않는 것으로 간주되기 때문입니다.
올리브 오일을 올바르게 재사용하는 방법?
요리에 사용한 후 남은 올리브 오일은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 섭씨 200도 이하의 올리브 오일을 사용하면 다음 요리 과정에 계속 보관하고 재사용 할 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
"남은"올리브 오일을보다 정확하게 사용하려면 다음과 같은 몇 가지 중요한 사항에 유의해야합니다.
- 올리브 오일로 튀긴 음식은 건조하고 물이 새지 않도록하십시오. 기름이 깨질 수 있습니다.
- 뚜껑의 응결 과정이 기름에 떨어지는 것을 방지하기 위해 올리브 오일로 요리 할 때 팬으로 덮지 마십시오.
- 재사용하려면 먼저 사용 후 올리브 오일을 걸러야합니다.
- 빛이 들어오는 것을 방지하기 위해 여과 된 올리브 오일을 착색 된 (투명하지 않은) 유리 병에 보관하십시오. 구리, 철 또는 플라스틱으로 만든 용기는 사용하지 마십시오.
- 오일을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
- 이전에 요리에 사용했던 올리브 오일은 음식을 요리하거나 다시 튀길 때만 사용해야합니다. 이 잔류 오일을 샐러드와 같은 날 음식의 양념이나 드레싱으로 사용하지 마십시오.
- 남은 올리브 오일이나 사용한 올리브 오일을 하나의 용기에 섞지 마십시오.
- 올리브 오일이 새 오일보다 어두워 보일 때 교체하고 버릴 때입니다.
요리 할 때 올리브 오일을 재사용하기위한이 간단한 안내서는이 오일의 맛을 좋은 상태로 즐길 수 있도록 도와줍니다. 행운을 빕니다!
엑스
