차례:
- 요리 기술이 단백질 손실을 일으킬 수 있다는 것이 사실입니까?
- 고온은 조리 기술이 아닌 단백질 감소를 유발합니다.
- 음식의 종류도 단백질의 양에 영향을 미칩니다
- 어떤 요리 기술을 사용하든 단백질을 잃지 않을 것입니다
요리 기술은 음식의 영양소 함량과 밀접한 관련이 있습니다. 영양가가 높은 식품 소스를 선택 했더라도 조리 과정에서 영양소가 감소하거나 사라질 수도 있습니다. 예를 들어, 단백질의 주요 공급원으로 의존하는 닭고기, 소고기 또는 기타 반찬을 요리 할 때 올바른 요리 기술을 모르기 때문에 결국 모든 단백질을 잃게됩니다. 엘
유봉 요리 과정이 단백질 양에 어떤 영향을 미칩니 까? 음식의 단백질이 감소되지 않도록 어떤 요리 기술이 좋은가요?
요리 기술이 단백질 손실을 일으킬 수 있다는 것이 사실입니까?
기본적으로 단백질은 열에 노출되었을 때 매우 안정적인 영양소입니다. 요리하면 즉시 손실 될 수있는 비타민이나 미네랄과 달리 단백질을 너무 많이 손실하지 않습니다. 예, 음식의 양이 줄어들더라도 영양가는 떨어지지 않습니다.
끓여서 요리하는 기술은 로스팅이나 찌는 것보다 더 많은 단백질의 양을 감소 시킨다고 언급되었습니다. 그러나 이제는 요리 기술로 인해 음식에 많은 양의 단백질이 손실되지 않는다는 것이 입증되었습니다. 단백질의 구조와 양에 영향을 미치는 것은 바로 조리 과정의 온도입니다.
고온은 조리 기술이 아닌 단백질 감소를 유발합니다.
아칸소 대학에서 실시한 연구에 따르면 식품의 단백질 함량 감소는 조리 기술이 아닌 온도에 영향을받는 경향이 있습니다. 이 연구에서 섭씨 약 40 도의 온도에서 요리하면 실제로 닭고기의 단백질 양을 9.7 % 줄일 수 있다고합니다.
온도가 섭씨 70 ~ 80도에이를 때까지 요리하면 음식의 단백질 모양이 바뀝니다. 발생하는 변화가 너무 많지는 않지만이 상태는 단백질의 식품 공급원이 수축하여 수분을 잃게 할 수 있습니다.
음식의 종류도 단백질의 양에 영향을 미칩니다
조리 과정에서 조리 기술과 고온뿐만 아니라 음식 소스의 유형도 중요한 요소입니다. 예를 들어, 닭 내장은 닭 가슴살보다 요리 할 때 더 많은 단백질을 잃게됩니다. 우유 및 유제품도 조리 과정에 취약하므로 열에 노출되면 우유의 단백질이 쉽게 손실 될 수 있습니다.
어떤 요리 기술을 사용하든 단백질을 잃지 않을 것입니다
단백질의 양이 적어도 박테리아를 제거 할뿐만 아니라 음식의 맛과 외관을 개선 할 수 있기 때문에 이러한 단백질 식품 공급원을 조리해야합니다. 종류에 관계없이 모든 요리 기술은 실제로 음식이 자연의 맛있는 맛을 내고 음식의 외관을 향상시킬 수 있습니다.
요리 할 때 단백질이 포함 된 음식은 메일 라드 과정을 거칩니다. 마이야 르 과정은 단백질이 가열 될 때 발생하는 화학 반응으로 변색 및 향미를 유발합니다. 이전에 화이트 치킨이나 레드 비프가 갈색으로 변하는 것을 본다면 마이 야드 프로세스입니다. 따라서 육류 또는 기타 단백질 공급원을 조리 할 때 단백질이 손실 될 것이라고 걱정하지 마십시오.
요리 할 때 모든 요리 기술을 적용 할 수도 있지만 튀김 기술은 음식의 지방 함량을 증가시킬 수 있으므로주의해야합니다.
엑스
