차례:
보통 두 종류의 튀김 음식이 있는데, 즉 많은 기름에 담가서 볶음과 튀김 (튀김). 튀김 과정에서 기름은 음식에 흡수되고 음식 성분의 일부는 식용유에 용해됩니다. 이 요리 방법은 실제로 건강에 좋지 않습니다. 그러나 건강한 식용유를 선택하여이 문제를 해결할 수 있습니다.
어떤 기름이 튀김에 가장 건강에 좋은지 아십니까?
건강한 식용유 기준
요리에 사용할 수있는 다양한 종류의 기름이 있습니다. 좋은 식용유의 기준은 포화 지방 함량이 오일 구성의 불포화 지방보다 적다는 것입니다.
요리 할 때, 기름은 산화되지 않고 자유 라디칼을 생성하지 않도록 특정 온도 이하이어야합니다. 많은 사람들이 올리브 오일이나 올리브유 다른 식용유보다 건강합니다. 사실인가요?
올리브유, 옥수수 유, 대두유, 해바라기 유: 어느 것이 더 건강할까요?
Sfax University Tunisia의 연구원들은 연구를 수행하고 튀김에 적합한 기름을 비교했습니다. 그들은 올리브유를 옥수수 유, 대두유, 해바라기 씨와 비교했습니다.
이 연구는 Journal of Agricultural and Food Chemistry에 게재되었습니다. . 그들은 기름이 가열되어 음식을 튀길 때 사용되었을 때 기름의 물리적, 화학적, 영양 적 변화에 주목했습니다.
가열하면 기름이 독성 물질을 생성 할 수 있으며 영양 성분이 손실되거나 변경 될 수 있습니다. 이 연구의 목적은 반복적으로 튀길 때 사용했을 때 영양 변화가 가장 적은 기름을 찾는 것입니다.
연구팀은 4 가지 종류의 기름, 올리브 기름, 옥수수 기름, 대두 기름, 해바라기 씨 기름으로 3 가지 온도에서 감자를 튀겼습니다. 감자는 160 ° C, 190 ° C, 180 ° C의 3 가지 온도에서 튀겨집니다.
이 테스트는 동일한 가정 조건에서 동일한 오일로 10 회 반복됩니다. 튀김 과정에서 기름의 변화를 결정하기 위해 다른 방법이 사용됩니다.
결과는 튀김에 사용될 때 식용유의 화학적 조성이 일반적으로 곡물 기름에 비해 안정하다는 것을 보여줍니다. 한편, 올리브 오일은 산화에 가장 강한 것으로 밝혀졌습니다. 트랜스 지방산과 총 영양소의 비율은 튀김 과정에서 160도에서 가장 적게 변합니다.
가장 건강한 올리브 오일
결론적으로 올리브유는 튀김 용 종자유보다 낫습니다. 왜냐하면 그 품질과 영양이 더 좋거나 많이 변하지 않았기 때문입니다. 한편, 국제 올리브 오일위원회는 올리브 오일이 튀김에 이상적이지만 너무 뜨겁지 않고 적절한 조건과 온도에 있어야한다고 말합니다.
올리브 오일에는 구조적 변화가 없으며 영양 성분은 다른 오일에 비해 내구성이 있습니다. 항산화 성분뿐만 아니라 올레산 함량이 높기 때문입니다.
식용유를 사용하여 건강을 유지하는 방법
- 식용유를 과열하지 마십시오.
- 가열로 형성된 화합물이 과용하지 않도록 충분히 사용하십시오.
- 튀길 재료에 들어가기 전에 먼저 식용유가 뜨거워 지도록하여 조리 과정이 너무 길지 않도록하십시오.
- 종이를 사용하거나 조직 기름기가 종이에 흡수 될 수 있도록 튀겨 진 음식을 말리거나 조직 .
- 가열에 의해 형성된 화합물이 많이되지 않고 음식에 달라 붙지 않도록 사용 된 기름을 반복적으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 식용유는 서늘한 곳에 보관하고 기름 함량이 변하지 않도록 빛에 노출되지 않도록하십시오.
건강한 식용유는 튀긴 음식을 과식한다는 의미가 아닙니다. 튀긴 음식을 먹는 것을 제한하십시오.
엑스
