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메신이라고도 알려진 Pamor MSG (Monosodium Glutamate)는 의심 할 여지없이 인도네시아 요리의 주류입니다. 중독성이 있기 때문에 종종 나쁜 것으로 분류되지만 일부 건강 식품에는 실제로 체중 감량에 도움이되는 천연 MSG가 포함되어 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 물론 이것은 MSG만이 아닙니다. Umami는이 천연 MSG의 이점을 뒷받침하는 주인공입니다. 감칠맛에 대해 들어 본 적이 있습니까?
우마미입니다…
Umami는 새로운 맛입니다. 간단히 말해, 감칠맛은 뚜렷한 고소한 맛이며 혀가 인식 할 수있는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 네 가지 기본 맛과 다릅니다.
감칠맛의 고소한 맛은 천연 풍미 증진제 인 아미노산 글루타메이트에서 나옵니다. 인체는 최적의 신체 기능을 유지하는 기능을하는 소량의 아미노산 글루타메이트를 생성합니다.
거의 모든 기본 식품 성분, 특히 고단백 식품과 토마토 및 해초와 같은 일부 야채에서 천연 글루탐산 아미노산을 찾을 수 있습니다. 당연히 글루탐산은 식품의 모든 단백질의 10-25 %에서 발견됩니다.
우마미의 고소한 맛은 당신이 소비해온 상업용 MSG의 제조에 영감을주었습니다. 오늘날 MSG는 해조류 국물을 가공하는 것이 아니라 전분, 사탕 수수 설탕, 당밀 (수수 또는 사탕무의 부산물)을 발효하여 만들어집니다.
감칠맛 (천연 MSG)이 포함 된 식품 목록
다음은 감칠맛이 나는 글루타메이트를 자연적으로 함유 한 식품입니다.
- 토마토는 글루타메이트를 함유 한 식품 중 하나입니다. 토마토 100g 당 140mg의 유리 글루탐산이 들어 있습니다.
- 버섯. 말린 버섯은 일반적으로 신선한 버섯보다 감칠맛이 더 강합니다. 건조 과정에서 화학 물질이 분해되기 때문입니다. 버섯을 익히면 그 안에있는 감칠맛이 더해집니다.
- 쇠고기, 닭고기, 오리, 생선, 조개류, 오징어, 새우와 같은 해산물도 감칠맛이 있습니다. 따라서이 단백질 공급원 식품이 정말 마음에 든다면 놀라지 마십시오. 약간 매운맛이 나는이 음식은 여전히 맛있고 고유 한 맛이 있습니다.
- 파마산과 체다와 같은 치즈는 감칠맛이 강합니다. 어떤 음식에 치즈를 넣어도 맛 있어야합니다. 치즈가 오래 될수록 약 6 개월 정도에 감칠맛이 더 많이 포함됩니다.
- 간장, 생선 소스, 된장과 같은 발효 식품과 발효 곡물에서 나오는 기타 조미료도 감칠맛이 풍부합니다.
- 양파, 브로콜리, 아스파라거스, 폭 코이, 비트, 해초와 같은 다른 야채도 맛있는 감칠맛을냅니다.
실제로 모유에는 젖소보다 글루타민산 염이 10 배 더 많이 포함되어 있습니다.
그렇다면 감칠맛이 어떻게 칼로리를 줄일 수 있습니까?
우마미의 맛을 상상해 본 적이 있습니까? 음식에 감칠맛이 나는 음식은 많은 양념을 추가하지 않아도 실제로 맛있습니다. 실제로 이것을 사용하여 몸에 들어가는 칼로리를 줄일 수 있습니다.
미국 요리 연맹 (American Culinary Federation)에 따르면, 연구에 따르면 감칠맛이 나는 음식 재료를 요리에 추가하면 짠 맛이 증가 할 수 있으므로 더 이상 소금을 넣을 필요가 없습니다. 따라서, 예를 들어 쇠고기에있는 우마미 덕분에 자연스러운 고소한 맛은 요리에 많은 양의 소금을 추가 할 필요가 없습니다. 또한 고기를 요리 할 때 마가린을 추가 할 필요가 없습니다. 고기에는 기름이나 마가린의 다른 지방을 추가하지 않고도 맛있게 만들어주는 지방 함량이 있습니다.
물론 소금과 포화 지방 (기름 또는 마가린)의 첨가를 줄임으로써 몸에 들어가는 칼로리도 줄일 수 있습니다. 소금 사용을 줄이면 고혈압 위험도 낮출 수 있습니다.
그 외에도 감칠맛은 음식의 즐거움을 증가시켜 조금이라도 먹은 후에 만족감을 느낄 수 있습니다. 이렇게하면 식욕과 음식의 일부를 조절하여 몸에 들어가는 칼로리가 과도하지 않게됩니다.
Appetite 저널의 한 연구에 따르면 저칼로리 국물에 감칠맛을 첨가하면 중년 여성이 하루에 총 칼로리를 적게 소비하고 나중에 간식과 설탕을 적게 섭취하는 데 도움이 될 수 있습니다.
엑스
