차례:
두부와 템페는 인도네시아 요리와 통합되어 있습니다. 두부와 템페는 식물성 단백질의 좋은 공급원이며 가격도 저렴하기 때문에 다양한 그룹의 사람들이 소비합니다.
이 두 가공 식품은 모두 동일한 원료, 즉 콩을 가지고 있습니다. 그러나 생산 과정에서 최종 제품이 달라집니다. 두부와 템페의 영양 성분에 차이가 있습니까? 아래 리뷰를 확인하세요.
두부
압축 두유로 만든이 식품은 더 맛있고 부드러운 맛을 가지고 있으며 다른 향신료의 풍미를 흡수 할 수 있습니다. 두부는 제조 공정과 수분 함량에 따라 질감이 다릅니다. 일부는 매우 부드럽고 매우 단단합니다.
Tempe
Tempe는 두부보다 강한 독특한 콩 냄새와 맛이 있습니다. 또한 콩의 질감은 템페에서 여전히 선명하게 보입니다.
두부와 템페는 제조 과정에서 다릅니다. Tempe는 압축되지 않고 발효에 의해 만들어집니다. 익힌 콩은 버섯의 도움으로 발효됩니다. Rhizopus oligosporus. 발효 후 대두는 템페 곰팡이에 압착됩니다.
두부와 템페, 어느 것이 더 건강합니까?
두부는 응고제 화합물 (콩 주스를 고체로 만들 수 있음)에서 추출한 미네랄을 더 많이 포함하고 있습니다. 한편 템페는 발효에서 비롯되는 더 많은 비타민 함량을 가지고 있습니다.
영양 성분 측면에서 템페는 두부보다 영양이 풍부합니다. Tempeh는 두부보다 탄수화물, 단백질 및 지방 함량이 높고 칼로리가 높습니다. Tempe는 또한 두부보다 섬유질이 훨씬 높습니다.
두부와 템페의 원료 인 대두에는 피틴산이 포함 된 항 연속 화합물이 포함되어 있습니다. 항 영양소는 신체의 특정 영양소 흡수를 억제 할 수있는 화합물입니다. 이 화합물은 응고 과정 (압축)을 통해 제거 할 수 없습니다. 그래서 두부는 발효 템페보다 항 영양소 함량이 더 많습니다. 즉, 템페에 포함 된 영양소가 두부보다 체내에 더 효과적으로 흡수됩니다.
또한 템페와 두부는 이소 플라본 화합물을 함유하고 있습니다. 이소 플라본은 다양한 건강상의 이점이있는 것으로 생각되며, 그중 하나는 암을 예방하는 것입니다. Tempe는 두부보다 이소 플라본 함량이 높습니다.
발효는 템페에 포함 된 이소 플라본 함량을 감소시킬 수 있지만 템페에 포함 된 이소 플라본의 흡수는 일반적으로 두부보다 여전히 높습니다. 두부에 포함 된 이소 플라본 화합물은 4-67mg / 100g입니다. 템페는 103mg / 100g입니다. 이소 플라본 화합물의 일일 섭취량은 30 ~ 50mg이면 건강상의 이점을 제공하기에 충분합니다.
Tempe는 영양가가 더 높지만…
템페는 두부보다 영양이 풍부합니다. 템페의 발효 과정은 영양 성분을 증가시키고 영양 흡수를 억제하는 화합물을 제거합니다. 그러나 두부의 칼로리와 영양가가 낮다는 것은 동일한 영양가를 얻기 위해 템페보다 더 많은 양을 섭취 할 수 있음을 의미합니다.
두부와 템페에 포함 된 영양가는 유형, 제조 공정 및 조리 방법에 따라 여전히 다를 수 있습니다. 영양이 풍부한 템페를 튀기고 소금을 많이 넣어 요리하면 심장 건강과 혈관에 위험이 될 수 있습니다.
그러므로 템페 만 먹으라고 권유받는 것은 아닙니다. 체중을 줄이거 나 칼로리 섭취를 제한하려는 경우 두부가 템페보다 더 나은 선택 일 수 있습니다. 또한 두부와 템페를 건강하게 가공해야합니다.
엑스
