차례:
식품 포장의 영양가 정보를 살펴보면 성분 목록에서 옥수수 시럽, 포도당 시럽 또는 과당 시럽을 찾을 수 있습니다.
세 가지 모두 실제로 제품의 총 설탕 함량의 일부인 추가 감미료입니다. 그렇다면 세 가지의 차이점은 무엇입니까?
옥수수 시럽과 만드는 방법을 알고
일반적으로 과일과 채소와 마찬가지로 옥수수에도 설탕이 들어 있습니다. 그러나 옥수수의 설탕은 망고, 사과, 딸기 또는 먹었을 때 단 맛이 나는 다른 자연 식품의 설탕과 다릅니다.
망고, 사과 및 딸기에는 과당 형태의 설탕이 들어 있습니다. 과당 또는 과당은 단 하나의 당 사슬 (당 사슬)로 구성된 단순한 화학 구조를 가지고 있습니다. 이 천연 설탕은 단당류라는 그룹에 속합니다.
한편 옥수수에는 전분 형태의 설탕이 있습니다. 전분의 화학 구조는 하나의 큰 구조로 연결된 많은 당 사슬로 구성됩니다. 과당과 달리 옥수수 전분은 시럽으로 가공하지 않으면 단맛이 없습니다.
이 단맛을 얻으려면 복잡한 옥수수 전분 사슬을 먼저 더 단순한 당 사슬로 분해해야합니다. 옥수수 전분, 물, 박테리아가 생성하는 알파-아밀라아제 효소를 혼합하여이를 수행합니다. 새균 .
그런 다음 혼합물에 곰팡이가 생성 한 감마-아밀라아제 효소를 첨가합니다. 아스 페르 길 루스. 이 과정은 옥수수 전분 사슬을 포도당 사슬로 분해합니다. 최종 결과는 달콤한 맛의 옥수수 시럽입니다.
포도당 시럽은 옥수수 시럽과 같은가요?
우선 포도당 시럽이 혈당, 액당, 혈당과 같지 않다는 것을 이해해야합니다. 포도당 시럽은 옥수수 시럽 및 과당 시럽과 마찬가지로 추가 감미료입니다.
포도당 시럽은 또한 상업용 제품의 증점제 및 수분 보관 제로 사용됩니다. 사탕과 다른 달콤한 음식, 맥주, 인스턴트 케이크 재료에서 찾을 수 있습니다. 퐁당 과자 , 통조림 식품.
포도당 시럽을 만드는 원리는 기본적으로 옥수수 시럽을 만드는 것과 같습니다. 복잡한 당 사슬을 가진 전분은 가수 분해에 의해 분해되어 단맛의 단순한 포도당 사슬을 형성합니다.
차이점은 포도당 시럽을 만드는 원료가 다를 수 있다는 것입니다. 감자, 카사바, 보리 (보리), 밀, 그리고 가장 일반적으로 옥수수. 즉, 옥수수 시럽은 실제로 포도당 시럽의 일종입니다.
반면 포도당 시럽이 반드시 옥수수 시럽은 아닙니다. "포도당 시럽"또는 "과당 시럽"이라는 라벨은 옥수수에서 나온 것이 아닐 수도 있습니다.
그렇다면 과당 시럽이란?
출처: Dr. Hyman
제품 포장의 '과당 시럽'은 일반적으로 고 과당 옥수수 시럽 (고 과당 옥수수 시럽 / HFCS). 처음에 HFCS를 만드는 과정은 옥수수 전분을 포도당으로 분해하는 일반 옥수수 시럽과 동일합니다.
그러나 프로세스는 여기서 멈추지 않습니다. 제조업체는 효소를 다시 첨가하여 옥수수 시럽의 포도당을 과당으로 전환합니다. 이 과정은 옥수수 시럽이 과립 설탕과 비슷한 단맛을 갖도록 고안되었습니다.
첨가 된 감미료에서 발견되는 옥수수 시럽, 포도당 시럽 및 과당은 기본적으로 많은 용도로 사용됩니다. 단맛을 제공 할뿐만 아니라 포도당 시럽은 음식을 더 오래 지속시킬 수 있습니다.
그러나 추가 감미료의 과도한 소비는 제 2 형 당뇨병, 비만 및 혈중 콜레스테롤 증가의 위험을 증가시키는 것으로 생각됩니다.
건강이 항상 유지되도록 다양한 감미료가 포함 된 모든 식품의 섭취를 제한하십시오.
엑스
