몸은 음식에서 얼마나 많은 식용유를 흡수합니까?

음식을 튀길 때 식용유를 얼마나 사용합니까? 당신이 먹거나 직접 요리하는 튀김 음식이 너무 기름진 것을 본 적이 있습니까? 튀긴 음식이나 튀긴 음식의 기름은 음식에 흡수 된 식용유에서 나옵니다. 음식에 얼마나 많은 식용유가 흡수되는지 아십니까?

식용유의 위험성

기름에 튀긴 음식은 제공하기가 더 쉽고 거의 모든 사람들이 좋아합니다. 그러나 튀길 때 이러한 음식에 얼마나 많은 기름이 흡수되는지 깨달은 적이 있습니까?

먹는 음식에 너무 많이 흡수 된 기름은 관상 동맥 심장병, 뇌졸중, 당뇨병, 심부전과 같은 퇴행성 질환의 발병 위험을 증가시킵니다. 이것은 튀긴 음식에 포화 지방이 많이 포함되어 있기 때문에 발생할 수 있습니다. 포화 지방 자체는 신체의 나쁜 콜레스테롤 수치를 증가 시키므로 튀긴 음식을 먹으면 심혈관 질환을 유발할 수 있습니다.

튀긴 칼로리 한 조각은 흰 쌀 2-3 인분에 해당합니다.

식용유는 일반적으로 현지 음식에 흡수됩니다. 총 식품 중량의 8-25 % 그만큼. 실제로 이러한 흡수는 튀김의 종류와 모양, 온도, 튀김 시간 등 다양한 요인에 의해 영향을받습니다.

또한 튀긴 음식은 칼로리 값을 변경합니다. 당신이 먹는 모든 튀김 음식이 칼로리가 매우 높다는 것을 알고 계셨습니까? 음식에 흡수되는 식용유에는 자체 지방이 있습니다. 이 지방은 또한 튀긴 음식을 매우 높은 칼로리로 만듭니다.

예를 들어 길가에서 구입하는 튀김 음식 한 조각에는 약 250-400 칼로리가 포함될 수 있습니다. 즉, 튀긴 음식 한 조각을 먹으면서 얻는 칼로리는 흰 쌀 2-3 인분을 먹었을 때의 칼로리와 같습니다.

음식에 흡수되는 식용유의 양에 영향을 미치는 것은 무엇입니까?

1. 튀김 재료의 수분 함량

음식의 수분 함량은 음식이 튀길 때 식용유의 흡수에 영향을 미치는 것으로 생각됩니다. 여러 연구에서 식용유의 흡수는 음식에서 손실되는 물의 양과 관련이 있음이 밝혀졌습니다.

음식에 수분 함량이 높으면 더 많은 기름이 음식에 흡수됩니다. 다량의 물로 구성된 음식은 튀김 중에 증발, 즉 수분 증발을 경험합니다. 손실 된 수분 함량은 오일로 대체되므로 수분 함량이 더 많이 손실 될수록 더 많은 오일이 흡수됩니다.

2. 튀김 재료의 밀도

앞서 설명한대로 식용유는 물이 증발 할 때 음식의 물 위치를 대체합니다. 음식에서 기름과 물을 전환하는 과정은 튀김 음식의 밀도, 표면적, 구조 및 모양에 영향을받습니다.

실제로 식용유는 이러한 음식에서 형성되는 많은 구멍으로 인해 음식에 들어갈 수 있습니다. 또한 튀긴 음식의 밀도도 영향을 미칩니다. 밀도가 높고 두꺼운 음식은 얇은 음식보다 기름을 덜 흡수합니다.

3. 튀길 때 긴 튀김 시간과 온도

튀김 시간과 온도는 실제로 음식의 모공이 형성되는 수에 영향을 미칩니다. 일부 연구에 따르면 너무 높지 않은 온도에서 튀기면 식용유의 흡수율이 높아집니다. 약 불로 튀기면 튀기는 시간이 더 길어집니다. 이 두 가지 모두 식품 표면의 모공 형성을 증가시킬 수 있습니다. 사용하는 식용유 온도가 낮을수록 튀김 시간이 길수록 모공이 더 많이 형성됩니다.

엑스