겨자 : 유형, 영양소 및 건강에 대한 이점

야채의 이름이 무엇인지 말해보세요. 많 겠죠? 예, 겨자 잎의 종류도 그렇습니다. 슈퍼마켓이나 재래 시장에서 쉽게 구할 수있는이 야채는 매우 유익한 것으로 밝혀졌습니다. 이 야채에 대해 궁금하십니까? 다음 야채를 먹으면 종류, 영양소, 몸에 미치는 유익에 대해 자세히 알아보십시오.

겨자 잎에 대해 더 알아보기

시금치 나 케일 외에도 겨자 잎은 인도네시아 인들에게 그다지 인기가 없습니다. 볶음, 야채 수프, 피클 등 다양한 요리로 쉽게 가공 할 수 있으며 삶은 국수에 추가 할 수도 있습니다. 아주 맛있죠?

이 야채는 밝은 녹색뿐만 아니라 녹색 흰색과 짙은 녹색의 다른 색상도 있습니다. 분류 (분류)에 따라 겨자 잎이 속에 포함됩니다. 브라 시카 십자화과 야채 가족과 함께. 즉,이 식물은 항암 화합물을 포함하는 여러 종류의 양배추와 여전히 같은과에 속합니다.

이 작업하기 쉬운 야채는 실제로 브로콜리, 케일, 콜리 플라워와 같은 다른 인기있는 야채와 관련이 있습니다.

인도네시아에서 흔히 볼 수있는 겨자 잎의 종류와 영양소

많은 종류의 겨자가 당신을 혼란스럽게 만들 것입니다. 따라서 때때로 시장에서 잘못된 야채를 사더라도 놀라지 마십시오. 인도네시아에는 다음과 같은 몇 가지 유형의 십자화과 야채가 있습니다.

1. 겨자 잎

출처: Dictio

이 녹색 채소에는 학명이 있습니다 브라 시카 라파 cv. 카이 신 그룹 . 그 외에도이 야채는 미트볼을 보완하는 데 사용되기 때문에 머스타드 그린과 같은 다른 이름으로도 알려져 있습니다. 카이 심 , 또는 카이 신 광둥어에서 온 것입니다. 이 채소의 잎은 녹색이지만 잎의 뼈는 희끄무레 한 녹색이고 잎의 뼈는 일치하는 색으로 작아지고 있습니다.

각 가지에 잎이있는 케일과는 달리 카이 신 넓고 긴 하나의 타원형 잎이 있습니다. 이 녹색 채소의 잎은 끝에있는 다른 줄기에 붙어있는 줄기에 연결되어 있습니다. 그런 다음 십자화과 채소의 뿌리는 연결된 줄기의 끝에 있습니다.

인도네시아 보건부의 식품 데이터에 따르면 100g의 카이 신에는 다음과 같은 신체에 중요한 몇 가지 영양소가 포함되어 있습니다.

다량 영양소

• 에너지 (에너지): 20 칼로리
• 단백질 (단백질): 1.7g
• 지방 (지방): 0.4g
• 탄수화물 (CHO): 3.4g
• 섬유 (섬유): 1.2g

광물

• 칼슘 (Ca): 123 밀리그램
• 인 (P): 40 밀리그램
• 철 (Fe): 1.9 밀리그램
• 나트륨 (Na): 18 밀리그램
• 칼륨 (K): 358.2 밀리그램
• 구리 (Cu): 0.05 밀리그램
• 아연 (Zn): 1.4 밀리그램

비타민과 항산화 제

• 베타-카로틴 (카로틴): 1,675 마이크로 그램
• 총 카로틴 (Re): 4,188 mcg
• 티아민 (Vit. B1): 0.04 밀리그램
• 리보플라빈 (Vit. B2): 0.19 밀리그램
• 나이아신 (니아신): 0.6 밀리그램
• 비타민 C (Vit. C): 3 밀리그램

2. 치커리

김치를 아세요? 네,이 한국 발효 음식은 치커리로 만들어졌습니다. 배추 또는 중국 겨자로 알려진이 야채는 실제로 다른 유형의 십자화과 야채보다 구별하기 쉽습니다. petsai의 라틴어 이름은 브라 시카 유채 g roup pekinensis .

주의를 기울 이시면 배추의 모양과 채소가 매우 흥미 롭습니다. 잎은 계조 색을 띠고있다. 즉, 바닥은 희끄무레하고 윗부분은 밝은 녹색이다. 잎의 질감은 가장자리가 고르지 않은 잎 뼈를 따라 물결 모양이며 고르지 않습니다. 그런 다음 줄기는 흰색이며 넓고 섬유질 모양이며 끝이 원추형입니다.

인도네시아 보건부의 식품 데이터에 따르면, 100g의 배추에는 다음과 같은 신체에 중요한 몇 가지 영양소가 포함되어 있습니다.

다량 영양소

• 에너지 (에너지): 9 칼로리
• 단백질 (단백질): 1.0g
• 지방 (지방): 0.1g
• 탄수화물 (CHO): 1.7g
• 섬유 (섬유): 0.8g

광물

• 칼슘 (Ca): 56 밀리그램
• 인 (P): 42 밀리그램
• 철 (Fe): 1.1 밀리그램
• 나트륨 (Na): 5 밀리그램
• 칼륨 (K): 193.1 밀리그램
• 구리 (Cu): 0.05 밀리그램
• 아연 (Zn): 0.1 밀리그램

비타민과 항산화 제

• 베타-카로틴 (카로틴): 862 마이크로 그램
• 총 카로틴 (Re): 832 마이크로 그램
• 티아민 (Vit. B1): 0.05 밀리그램
• 리보플라빈 (Vit. B2): 0.18 밀리그램
• 나이아신 (니아신): 0.4 밀리그램
• 비타민 C (Vit. C): 3 밀리그램

3. 폭 쵸이

Pok choy는 이름이 있습니다 브라 시카 라파 그룹 chinensis. 이 야채는 거의 chaisin처럼 보입니다. 그러나 자세히 살펴보면 차이점을 알 수 있습니다.

크기면에서 포크 쵸 이는 더 오래 자라는 것보다 작고 짧습니다. 또한 포크 쵸이 잎은 숟가락과 비슷합니다. 그렇기 때문에이 십자화과 야채는 스푼 콜라 드 그린으로 알려져 있습니다.

그런 다음 희끄무레 한 녹색 폭 경채 줄기가 길고 작은 카이 신보다 넓습니다. 또한이 채소의 잎은 chaisin보다 훨씬 뻣뻣합니다. 반찬으로 자주 볶는 것 외에도이 야채는 종종 피클로 만들어집니다.

미국 농무부의 국가 영양 데이터에 따르면, 100g의 배추에는 다음과 같은 신체에 중요한 몇 가지 영양소가 포함되어 있습니다.

다량 영양소

• 에너지 (에너지): 9 칼로리
• 단백질 (단백질): 1.05g
• 지방 (지방): 1.53g
• 탄수화물 (CHO): 1.7g
• 섬유 (섬유): 0.7g

광물

• 칼슘 (Ca): 74 밀리그램
• 인 (P): 26 밀리그램
• 철 (Fe): 0.56 밀리그램
• 나트륨 (Na): 176 밀리그램
• 칼륨 (K): 176 밀리그램
• 메 그네 슘 (Mg): 13 밀리그램
• 아연 (Zn): 0.13 밀리그램

비타민

• 비타민 K: 31.9 밀리그램
• 비타민 A: 156 밀리그램
• 비타민 C: 31.5 밀리그램

4. 카일란

출처: 인도네시아 식물학

다른 야채에 비해 카일란은 거의 알려져 있지 않습니다. 종종이 채소는 포크 쵸 이로 알려져 있습니다. Pok choy와 비슷한이 야채는 아름다운 라틴어 이름, 즉 브라 시카 올레 라 케아 그룹 알 보글 라 브라 또는 영어로 알려진 치네 세 브로콜리 .

카일란 (kailan)으로 쓰여졌지만이 야채의 이름을 발음하는 방법은 광둥어로“gailan”입니다. 이 야채를 다른 야채와 구별하려면 모양과 색에 세심한주의가 필요합니다.

Gailan은 깊은 브로콜리 색과 같이 더 어두운 색을 띠고 있습니다. 줄기의 일부는 케일과 비슷하며, 가지가 하나의 잎이 달린 케일처럼 층을 이루고 있습니다. 단지 케일의 줄기는 속이 비어 있고 게일란은 그렇지 않습니다.

포크 쵸 이와 마찬가지로 후칸도 줄기가 짧고 잎이 넓고 넓습니다. 그래서 가일란은 모양이 작고 잎은 폭 경채처럼 보이지만 줄기는 카이 신처럼 작습니다.

100g의 조리 된 가일란에는 다음과 같은 신체에 중요한 몇 가지 영양소가 포함되어 있습니다.

다량 영양소

• 에너지 (에너지): 22 칼로리
• 단백질 (단백질): 1.1g
• 지방 (지방): 0.7g
• 탄수화물 (CHO): 3.8g

광물

• 칼슘: 100 밀리그램
• 철: 0.6 밀리그램
• 마그네슘: 18 밀리그램
• 인: 41.0 밀리그램
• 칼륨: 261 밀리그램
• 나트륨: 7.0 밀리그램
• 아연: 0.4 밀리그램
• 구리: 0.1 밀리그램
• 망간: 0.3 밀리그램
• 셀레늄: 1.3 마이크로 그램

비타민

• 비타민 C: 28.2 밀리그램
• 비타민 E (알파 토코페롤): 0.5 밀리그램
• 비타민 K: 84.8 마이크로 그램
• 티아민: 0.1 밀리그램
• 리보플라빈: 0.1 밀리그램
• 나이아신: 0.4 밀리그램
• 비타민 B6: 0.1 밀리그램
• 엽산: 99.0 마이크로 그램
• 판토텐산: 0.2 밀리그램
• 콜린: 25.3 밀리그램
• 베타 인: 0.1 밀리그램

겨자 잎과 다른 종류의 채소의 장점 브라 시카

출처: Serious Eat

야채 장르 브라 시카 실제로 매우 인기가 있습니다. 영양 성분이 풍부 할뿐만 아니라 여러 나라에서 재배하기 쉬운 채소입니다. Journal of Human Research and Food and Health Innovation Service 보고서에 따르면 겨자 잎의 이점은 속에 포함됩니다. 브라 시카 , 특히:

1. 면역력 증가

이 채소 속의 화합물 중 하나는 인돌입니다. 섭취하면 이러한 화합물은 병원체에 대한 신체의 반응을 강화하는 것으로 생각됩니다. 즉, 질병을 일으키는 바이러스 나 박테리아와 싸우기 위해 몸이 더 강해집니다.

이 양배추 식물 중 일부에는 항암 특성을 가진 이소 티오 시아 네이트와 설 포라 파나도 포함되어 있습니다. 이러한 화합물은 또한 산화 스트레스 수준을 줄여 비정상 세포 (종양)의 성장을 방지 할 수 있습니다.

여러 연구에 따르면 이러한 야채를 정기적으로 섭취하면 예방할 수있는 여러 유형의 암이 있습니다. 즉 간암, 폐암, 대장 암, 전립선 암, 유방암, 췌장암, 위암 및 방광암입니다.

2. 심장 건강 유지

심장병은 인도네시아에서 심지어 세계에서도 상당한 사망을 초래합니다. 이 질병은 심장 또는 심장 주변의 혈관의 장애 또는 기능 장애로 인해 발생합니다. 그래서 심장을 건강하게 유지하기 위해 채소 속을 즐길 수 있습니다 브라 시카 , 알다시피.

야채 그룹 브라 시카 주로 리그난, 플라보노이드 및 페놀과 같은 폴리 페놀을 포함합니다. 이 화합물은 병원균에 반응하고, 콜레스테롤을 정상으로 유지하고, 자외선으로부터 보호하는 역할을합니다. 이 폴리 페놀의 기능은 신체의 염증을 예방하는 것이며, 그중 하나는 심장 질환의 위험을 줄이는 것입니다.

3. 감염과 싸우는 능력

연구에 따르면 박테리아 헬리코박터 파일로리 종종 위장 감염을 일으 킵니다. 글쎄요, 항산화 화합물, 즉 이소 티오 시아 네이트는 이러한 감염을 일으키는 박테리아의 수를 줄일 수 있습니다. 또한 이러한 항산화 제는 H. pylori 박테리아가 위장을 자극하는 노폐물을 생성하는 것을 차단합니다.

겨자 잎을 제대로 요리하는 방법

겨자 채소와 기타 채소 인 브라 시카는 글루코시 놀 레이트를 함유하고있는 것으로 알려져 있습니다. 이 화합물은 실제로 잎을 먹는 곤충의 공격으로부터 식물 자체를 보호하는 데 사용됩니다. 음, 다량으로 섭취하고 상태가 여전히 원시 상태 인 경우 이러한 해충을 중독시킬 수있는 물질은 갑상선 비대를 유발합니다.

이러한 야채를 날 것으로 먹으면 글루코시 놀 레이트가 소장에서 요오드 흡수를 억제 할 수 있습니다. 결과적으로 신체에는 요오드가 부족하여 갑상선이 티록신 호르몬을 충분히 생산하지 못하게됩니다. 시간이 지남에 따라 조직이 계속 성장함에 따라 갑상선이 부어 오릅니다. 이 상태는 목 아래 부기를 유발합니다.

부작용없이 겨자 잎의 풍부한 효능을 얻으려면 먼저 야채를 익혀야합니다. 이러한 야채를 로스팅, 찜 또는 볶음으로 가열하면 글루코 시니 올 레이트가 파괴 될 수 있습니다.

그러나 이러한 종류의 야채를 너무 오래 조리하지 마십시오. 그 이유는 열이 식품의 항산화 성분을 손상시킬 수도 있기 때문입니다. 착각하지 않으려면 다음과 같은 몇 가지 단계에 따라 겨자 잎을 적절하게 조리하십시오.

• 유해한 화학 물질의 오염을 방지하기 위해 신뢰할 수있는 장소에서 야채를 구입하십시오.
• 잔류 농약을 제거하려면 먼저 야채를 씻으십시오
• 먼지가 더 스며 들지 않도록 먼저 씻을 가장 더러운 야채를 선택하십시오.
• 흐르는 수돗물로 씻고 야채 표면을 문지르는 것을 잊지 마십시오
• 야채에 달라 붙는 물이 떨어지도록 야채를 흔들어주세요
• 건조한 용기에 담아 냉장고에 보관하면 더 오래 사용할 수 있습니다.

맛있고 건강한 겨자 요리법

겨자 잎은 볶거나 굽거나 쪄서 쉽게 만들 수 있습니다. 혼란스럽지 않도록 다음과 같은 건강하고 만들기 쉬운 겨자 야채 요리법을 따르십시오.

1. 스탬프 케이 레인보우

출처: 자산 A 그리드

이 메뉴는 배추뿐만 아니라 무지개와 같은 다양한 색상의 야채에도 의존합니다. 그래서이 메뉴 하나로 다양한 야채의 혜택을 누릴 수 있습니다. 자, 아래 단계를 따르십시오.

준비가 필요한 자료

• 양배추 1/4 개를 2cm 크기로 자른다
• 포크 코이 1/4 개, 2cm 크기로 자름
• 2 슬라이스 마늘 정향
• 1 얇게 썬 파
• 1/2 얇게 썬 양파
• 2 당근 슬라이스 비스듬히
• 아기 옥수수 5 조각
• 네모 난 흰 두부 3 개
• 간장 1 작은 술
• 올리브 오일 2 큰술
• 참깨 1 큰술
• 붉은 고추 2 개 이상
• 피쉬볼 몇 조각

레인보우 케이 스탬프 만드는 법

1. 오일을 중불로 가열합니다. 다진 마늘, 고추, 봄방 잎, 파를 볶을 때까지 넣습니다.
2. 살짝 익을 때까지 피쉬볼을 넣고 물과 간장을 조금 넣고 잘 섞는다.
3. 그런 다음 당근, 아기 옥수수 및 치커리를 추가하십시오. 그런 다음 섞일 때까지 저어주고 잠시 기다리십시오.
4. 깨를 뿌리고 다시 저어주세요. 볶아서 접시에 담습니다.

2. 야채 겨자, 버섯 미트볼

출처: 돈

미트볼에 적합한 야채는 무엇입니까? 특히 녹색 겨자가 아닌 경우. 미트볼을 좋아하시는 분들은이 음식을 직접 만들 수 있습니다. 자, 다음을 만드는 방법에 대해 속임수를 쓰십시오.

준비된 자료

• 마늘 2 쪽과 적 양파 1 쪽
• 2 다진 풋 머스타드 그린, 끝을 제거하십시오
• 다진 파 1 개
• 후추 2g
• 소금 5g
• 에비 (건조 새우) 5g
• 다진 고추 3 개
• 검은 버섯과 미트볼을 삶아서 잘랐습니다 (맛에 맞게)
• 올리브 오일 2 큰술

야채 버섯 미트볼 만드는 법

• 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 다진 마늘, 샬롯, 새우를 넣습니다. 약간의 물을주고 야채가 나중에 약간의 수프가 될지 확인하십시오.
• 그런 다음 후추와 소금을 넣으십시오. 그런 다음 잘 섞는다.
• 잘 섞일 때까지 저어주고 파, 검은 버섯, 미트볼을 넣습니다.
• 그런 다음 녹색 겨자 채소와 고추를 추가하십시오.
• 잠시 서서 야채를 꺼내 접시에 담습니다.

3. 양념 후칸을 볶는다

출처: Steamy Kitchen

kailan에서 어떤 메뉴를 만들지 여전히 혼란 스러우신 분들은 걱정하지 마세요. 가족과 함께 점심 식사를 위해 다음 메뉴를 모방 할 수 있습니다.

준비된 자료

• 후크 1250g, 3 ~ 4cm 크기로 자름
• 껍질을 벗긴 새우 150 개
• 올리브 오일 2 큰술
• 닭고기 육수 250ml
• 마늘 4 쪽
• 1cm 생강
• 맛볼 설탕과 소금
• 후추 1 작은 술
• 굴 소스 1 큰술
• 약간의 물에 희석 한 전분 1 작은 술
• 참기름 1/2 작은 술

후칸 향료 볶음 만드는 법

• 오일을 중불로 가열합니다. 생강과 마늘을 넣으십시오. 냄새가 좋을 때까지 저어주세요.
• 새우를 넣고 창백해질 때까지 저어줍니다.
• 후크를 추가하고 절반이 시들 때까지 저어줍니다.
• 그런 다음 소금을 넣으십시오. 굵은 설탕, 굴 소스, 참기름, 후추.
• 전분을 뿌리고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
• Kailan은 요리되고 제거되어 접시에 제공됩니다.

엑스