차례:
현재 많은 사람들이 정제 설탕에서 인공 감미료로 전환했습니다. 예, 인공 감미료는 당뇨병 환자 또는 건강한 생활 방식을 채택하지만 다양한 단 음식이나 음료를 맛보고 싶은 사람들을위한 솔루션으로 간주됩니다. 그렇다면 인공 감미료를 사용하여 음식을 조리 할 수 있습니까? 모든 종류의 인공 감미료를 조리 과정에 사용할 수 있습니까?
인공 감미료와 설탕을 사용한 요리의 차이점은 무엇입니까?
당뇨병이 있거나 유전으로 인해 당뇨병에 걸릴 위험이 더 큰 경우 더 이상 설탕을 섭취하지 말도록 권고 받았다면 예전처럼 맛있고 단 음식을 먹을 수 없을까 걱정하지 마십시오. 부분이 예전과 같지는 않지만 설탕 함량을 인공 감미료로 대체하여 좋아하는 다양한 음식을 맛볼 수 있습니다.
다양한 종류의 인공 설탕이 있으며 거의 모두 식사를 요리하거나 좋아하는 케이크를 굽는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 요리에 인공 감미료를 사용하려는 경우 고려해야 할 사항이 많이 있습니다.
- 구운 식품에서 인공 감미료를 사용하면 요리의 색이 바뀝니다. 이전 상황에서 구운 식품에 설탕을 사용했다면 식품은 단시간에 캐러멜 화되고 갈색으로 변했지만 인공 설탕이 함유 된 식품은 그렇지 않습니다. 인공 설탕과 혼합 된 음식은 캐러멜 화되고 음식이 갈색으로 변하는 데 더 오래 걸립니다.
- 이 설탕 대체물을 사용하여 케이크 (예: 머핀 또는 케이크)를 만들면 케이크의 부피가 일반 설탕을 사용할 때처럼 완전히 팽창하지 않습니다.
- 인공 설탕은 음식, 특히 케이크의 질감을 바꿀 수도 있습니다.
- 맛이 나다 뒷맛 음식이 바뀌면 설탕을 사용할 때와 다릅니다.
- 인공 감미료를 사용하는 음식을 조리하는 데 걸리는 시간은 설탕을 사용하는 음식과 다릅니다.
- 조리 과정에서 인공 설탕 혼합물을 사용하는 식품은 천연 설탕이 함유 된 식품만큼 오래 지속되지 않을 수 있습니다. 천연 설탕은 식품 방부제로도 작용할 수 있기 때문입니다.
요리에 어떤 종류의 인공 감미료를 사용할 수 있습니까?
거의 모든 종류의 감미료를 요리에 사용할 수 있지만 일부 감미료는 열을 견딜 수 없어 감미료의 품질을 손상시킬뿐입니다. 한 가지 예가 아스파탐입니다.
아스파탐은 고온으로 가열하면 가장 불안정한 감미료이므로 이러한 유형의 감미료는 요리에 적합하지 않습니다. 질이 변할뿐만 아니라 요리 할 때 아스파탐을 사용하면이 인공 설탕은 요리의 맛을 덜 맛있게 변화시킵니다. 한편, 사카린과 수크랄로스는 조리 과정에서 가장 신뢰할 수있는 인공 설탕 유형입니다. 두 종류의 인공 설탕은 모두 내열성이 있으며 조리중인 음식과 쉽게 혼합됩니다.
엑스
