차례:
많은 사람들이 노른자 대신 달걀 흰자위 만 먹습니다. 콜레스테롤과 칼로리가 낮다는 것 외에도 닭고기 달걀 흰자위는 단백질의 더 나은 공급원입니다. 근육을 만들고 이상적인 체중을 달성하기 위해 보디 빌더와 다이어트 전문가가 달걀 흰자위를 오랫동안 소비 해 온 것은 놀라운 일이 아닙니다. 계란 흰자에는 무엇이 포함되어 있습니까?
달걀 흰자위의 단백질 함량
미국 농무부 영양 데이터 연구소에 따르면 SF Gate에서보고 한 닭고기 달걀 흰자위는 달걀 노른자보다 약간 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 달걀 흰자 1 회에 3.6g의 단백질이 들어 있습니다. 이것은 달걀 노른자에서 발견되는 2.7g의 단백질보다 약간 높습니다.
달걀 노른자와 흰자의 단백질 함량 차이는 그다지 크지 않지만 다른 점은 품질입니다. 달걀 흰자위에서 발견되는 단백질은 고품질 단백질 복합체입니다. 단백질 복합체에는 신체에 필요한 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다.
이 단백질의 품질은 미국 식품 및 농업 기관에서 수행하는 단백질 품질 측정과 관련된 평가 인 PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score)에 의해 측정되고 입증되었습니다. 이 평가에 따르면 난백의 PDCAAS 값은 1로 단백질 함량이 가장 높았고 그 다음으로 0.99 값의 콩이 그 뒤를이었습니다. 계란 흰자와 동등한 다른 단백질 공급원은 카제인과 우유입니다.
계란 흰자에 포함 된 기타 영양소
출처:
표에서 볼 수 있듯이, 계란 흰자에는 단백질 함량이 높은 것 외에도 칼륨, 나트륨, 마그네슘 및 칼슘과 같은 건강에 중요한 다른 영양소가 포함되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 난황에 비해 난백에는 포화 지방과 콜레스테롤이 적습니다. 달걀 흰자위는 지방과 콜레스테롤이 적기 때문에 달걀 흰자 하나에 포함 된 칼로리가 전체 달걀보다 훨씬 적습니다. 이것이 바로 칼로리 섭취를 제한하고 체중을 줄이려는 사람들에게 달걀 흰자를 좋은 선택으로 만드는 이유입니다.
또한 단백질 함량이 높은 식단은 고혈압 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. American Chemical Society 저널에 발표 된 연구에서 Clemson University의 과학자들은 난백에서 발견되는 RVPSL이라는 펩티드가 고혈압 저하제 (고혈압)와 동일한 특성, 즉 차단제에 의해 혈압을 낮출 수 있음을 발견했습니다. 고혈압을 유발할 수 있습니다. 이것이 고혈압이있는 대부분의 사람들이 달걀 노른자에 비해 달걀 흰자를 더 많이 섭취하도록 권장되는 이유입니다.
닭고기 달걀 흰자위를 먹기 전에 고려해야 할 사항
달걀 흰자는 실제로 안전한 식품 선택입니다. 그러나 어떤 경우에는 달걀 흰자가 한 번에 약간의 위험을 제공 할 수도 있습니다. 달걀 흰자를 섭취 할 때 발생할 수있는 몇 가지 위험은 다음과 같습니다.
1. 알레르기
달걀 흰자는 대부분의 사람들에게 안전하지만 달걀 알레르기가 발생할 수 있습니다. 대부분의 어린이는 계란에 알레르기가 있습니다. 이러한 알레르기는 면역 체계가 계란의 일부 단백질을 위험한 물질로 식별하기 때문에 발생합니다. 글쎄, 이것이 알레르기 반응을 유발하는 것입니다. 계란 알레르기가있는 사람의 경미한 증상으로는 일반적으로 발진, 두드러기, 부기, 콧물, 눈물이 있습니다. 또한 일부 사람들은 소화 불량, 메스꺼움 및 구토를 경험합니다.
2. 살모넬라 중독
날달걀 흰자는 또한 살모넬라 균으로 인한 식중독의 위험이 있습니다. 이 박테리아는 달걀이나 달걀 껍질에서 찾을 수 있습니다. 그렇기 때문에 살모넬라 박테리아 중독의 위험을 줄이기 위해 항상 익을 때까지 달걀 흰자위를 익혀야합니다.
3. 비오틴 흡수 감소
날달걀 흰자는 또한 여러 종류의 음식에서 발견되는 비오틴이라는 화합물의 흡수를 감소시킬 수 있습니다. 비오틴은 에너지 생산에 중요한 역할을하는 수용성 비타민입니다. 한편 날달걀 흰자에는 아비딘이라는 단백질이 포함되어있어 비오틴에 결합하여 흡수를 막을 수 있습니다.
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