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튀긴 음식은 혀가 뺨에 더 맛있습니다. 당신이 소비하는 대부분의 반찬이 일반적으로 먼저 튀겨지는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 튀긴 음식을 자주 요리하기 때문에 식용유를 거의 대체 할 수 없습니다. 많은 튀긴 음식 판매자는 일반적으로 며칠 동안이라도 사용한 식용유를 대체하지 않습니다. 사용한 식용유 또는 튀김 용으로 대체되지 않은 식용유는 건강에 매우 위험합니다. 사용한 식용유의 위험은 무엇입니까? 아래 설명을 읽으십시오.
튀김에 사용할 때 사용한 식용유의 위험은 무엇입니까?
사실, 사용한 식용유로 조리 한 튀긴 음식을 자주 먹을수록 신체에 더 큰 해를 끼칩니다. 다음은 건강을 위해 사용 된 식용유의 위험성입니다.
1. 세균 감염
여러 번 사용 된 기름은 다양한 종류의 박테리아의 번식지가 될 것입니다. 그들 중 하나는 클로 스트 리듐 보툴리눔, 보툴리누스 중독 질병을 일으키는 박테리아. 이 박테리아는 팬이나 기름에있는 튀김에서 남은 입자와 부스러기를 먹습니다. 따라서 사용한 기름으로 튀겨도 박테리아 감염에 더 취약 해집니다.
2. 암 위험 증가
사용 된 식용유는 박테리아 외에도 활성 산소의 원천입니다. 자유 라디칼은 튀긴 음식에 흡수되어 몸에 들어갑니다. 체내에서 자유 라디칼은 체내 세포를 공격하여 발암 물질이되어 암을 유발합니다.
사용한 식용유로 더 자주 튀길수록 더 많은 자유 라디칼이 체내에 축적되어 유전자 돌연변이를 유발합니다. 신체의 세포는 암세포로 변하기 쉽습니다.
3. 퇴행성 질환의 위험 증가
스페인 바스크 지방 대학의 전문가들의 연구에 따르면 사용한 식용유에는 유기 알데히드 화합물이 포함되어 있습니다. 이 화합물은 신체에서 발암 물질로 변하는 것으로 알려져 있습니다. 또한 알데히드는 만성 퇴행성 질환을 유발할 수도 있습니다. 예를 들어 심장병, 알츠하이머 병 및 파킨슨 병.
4. 과체중 또는 비만
종종 인식되지 않는 사용 된 식용유의 위험은 칼로리와 트랜스 지방 수치가 증가한다는 것입니다. 2016 년 Food Chemistry 저널에 실린 한 연구에 따르면, 튀김 전에 트랜스 지방을 함유하지 않은 올리브 오일은 여러 번 튀김에 사용 된 후에도 결국 트랜스 지방을 방출합니다.
과도한 칼로리와 트랜스 지방은 과체중, 심지어 비만으로 이어질 것입니다. 비만 자체는 당뇨병 및 심장병과 같은 심각한 합병증을 유발할 수 있습니다.
건강을위한 튀김 팁
진정하세요. 그렇다고 튀긴 음식을 전혀 먹지 않아야한다는 의미는 아닙니다. 튀길 수 있지만 항상 신선한 기름을 사용하십시오. 하지만 꼭 필요하다면 사용한 기름으로 다시 튀길 수 있습니다. 사용한 식용유의 다양한 위험을 피할 수 있도록 다음과 같은 건강한 튀김 팁을 고려하십시오.
1. 먼저 필터링. 다시 튀기기 전에 일반적으로 팬 바닥에있는 검은 부스러기와 찌꺼기를 체로 치십시오. 부스러기와 찌꺼기가 더 많이 남을수록 튀길 때 더 많은 칼로리와 지방이 방출됩니다.
2. 과열하지 마십시오. 오일이 섭씨 190º 이상 뜨거워지지 않도록하십시오. 특수 조리 용 온도계를 사용하여 온도를 측정 할 수 있습니다.
3. 익 으면 불을 끕니다. 화학 구조가 더 빨리 변하므로 오일이 너무 오래 가열되지 않도록하십시오.
4. 오일을 서늘하고 밀폐 된 곳에 보관하십시오. 처음 튀기면 기름이 약간 식을 때까지 팬을 덮으세요. 그런 다음 특수 밀폐 용기에 옮겨 실온에서 보관하십시오.
엑스
