차례:
감자는 몸에 에너지를 공급하는 탄수화물의 좋은 원천입니다. 감자는 다양한 요리로 가공하기 쉽기 때문에 반찬으로 자주 사용됩니다. 좋은 감자 준비물을 생산하려면 조리 과정뿐만 아니라 보관에도주의를 기울여야합니다. 그렇다면 유통 기한을 유지하기 위해 감자를 저장하는 올바른 방법은 무엇일까요?
직사광선을 피해 건조한 곳에 보관
감자는 너무 춥고 시원하지만 건조하지 않고 공기 순환이 잘되는 곳에 보관해야합니다. 따라서 감자를 냉장고에 보관하지 마십시오. 대신 부엌의 특수 용기에 감자를 넣을 수 있습니다.
목표는 감자의 자연적인 맛이 쉽게 변하지 않도록하고 부패의 조기 징후로 감자 껍질에 새싹이 생기는 것을 지연시키는 것입니다. 감자를 저온에 보관하면 비타민 C 함량을 유지하는 데 도움이됩니다.
또한주의해야 할 감자를 보관하는 또 다른 방법은 감자를 태양에 노출되지 않도록하는 것입니다. Critical Reviews in Food Science and Nutrition에 발표 된 연구에 따르면 직사광선에 노출되면 솔라닌이라고하는 독성 화학 물질이 생성 될 수 있습니다.
먹었을 때 쓴맛을 유발하는 것 외에도 솔라닌은 다량 섭취하면 유독 한 것으로 분류됩니다.
밀폐 된 용기에 넣지 마십시오.
가능한 한 감자 저장 공간을 바나나, 사과, 양파, 토마토와 같은 다른 과일이나 채소와 함께 두지 마십시오.
그 이유는 잘 익은 과일과 채소가 에틸렌 가스를 생성하여 식품의 당 수준을 부드럽게하고 증가시키기 때문입니다. 동일한 용기에 보관하면 익은 과일과 채소가 감자의 부패 과정을 가속화 할 수 있습니다.
반면에 감자를 종이 봉지 나 개봉 된 용기에 보관하여 감자가 더 빨리 썩는 것을 방지하기 위해 에어컨이 잘 유지되도록 할 수 있습니다.
따라서 감자를 비닐 봉지 나 뚜껑이 단단한 식품 저장 용기와 같은 밀폐 된 용기에 보관하지 마십시오. 이 상태는 공기 순환을 억제하여 감자에 곰팡이와 박테리아가 번식하도록합니다.
껍질을 벗긴 감자를 보관하는 방법은 신선한 감자와 다릅니다
아직 피부로 덮여있는 신선한 감자는 씻어서는 안됩니다. 감자와 껍질을 씻는 것은 실제로 곰팡이와 박테리아가 자라도록하는 축축한 환경을 만들 수 있습니다.
더럽고 흙으로 가득 차 있어도 감자를 가공 및 청소할 준비가 될 때까지 그대로 두십시오.
음, 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 감자를 저장하는 규칙은 다릅니다. 이 상태에서는 일반적으로 감자가 자유 공기에 노출 될 때 검게 변하기 쉽습니다.
이것은 감자 속의 폴리 페놀 산화 효소 함량에 의해 유발되어 산소와 반응하여 감자 과육이 갈색 또는 회색 빛으로 변할 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 물이 채워진 대야에 감자를 담글 수 있습니다.
이 기술은 같은 날 요리 할 감자에만 효과가 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 물에 24 시간 이상 방치하면 감자가 다량의 물을 흡수하여 본래의 맛이 변하기 때문입니다.
엑스
