익히지 않은 야채와 조리 된 야채 : 어느 것이 더 건강합니까?

음식을 조리하는 것은 음식을 몸에서 쉽게 먹고 소화하고 더 맛있는 맛과 향을 갖도록하는 것을 목표로합니다. 그러나 음식의 일부 재료, 특히 내열성이없는 재료는 조리 과정에서 손실 될 수 있음을 부인할 수 없습니다. 이로 인해 많은 사람들이 생야채가 조리 된 음식보다 더 건강하다고 생각하게되었습니다 (영양 성분을 많이 잃지 않기 때문입니다). 이것이 사실입니까?

음식을 조리하면 음식의 영양가를 높일 수 있습니다.

음식의 일부 재료는 조리 과정을 거친 후 몸에서 더 쉽게 소화 될 수 있습니다. 따라서 조리 된 음식이 날 음식보다 더 좋을 수 있습니다. 여러 연구에 따르면 야채를 조리하면 베타 카로틴 및 루테인과 같은 항산화 물질의 수준이 높아질 수 있습니다.

2002 년 Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표 된 연구와 같습니다.이 연구는 조리 된 당근이 생 당근보다 베타 카로틴 수치가 더 높다는 것을 보여줍니다.

많은 토마토에 포함 된 항산화 리코펜은 토마토를 날로 먹지 않고 먼저 조리하면 몸이 흡수하기가 더 쉽습니다. 연구에 따르면 30 분 동안 조리 한 토마토는 생 토마토에 비해 리코펜 함량이 2 배 더 높습니다.

열이 토마토의 두꺼운 세포벽을 파괴하여 신체가 이러한 세포벽에 결합 된 영양소를 더 쉽게 흡수 할 수 있기 때문입니다. 또한 토마토의 총 항산화 함량은 조리 후 60 % 이상 증가했습니다.

그러나 일부 음식은 조리시 영양소를 잃을 수 있습니다.

음식을 조리하는 것은 음식 자체의 이점을 제공하지만 조리는 음식의 일부 영양가를 낮출 수도 있습니다. 이것은 일부 생 야채를 조리 된 야채보다 더 좋게 만드는 것입니다.

음식의 일부 재료는 조리 과정에서받는 열에 더 민감합니다. 일반적으로 효소는 열에 민감하며 열에 노출되면 비활성화됩니다. 또한 비타민 C 및 비타민 B와 같은 일부 영양소는 열에 매우 민감하며 끓으면 물에 쉽게 용해됩니다.

일부 연구에 따르면 야채를 끓이면 비타민 C와 B의 함량을 50-60 %까지 줄일 수 있습니다. 높은 온도에서 조리 할 때 비타민 B와 C, 비타민 A 및 여러 미네랄도 손실 될 수 있습니다.

하지만 걱정하지 마세요. 올바른 조리 방법을 사용하면 손실되는 영양소의 양을 줄일 수 있습니다. 찜과 로스팅의 조리 방법은 야채 나 다른 음식에 비타민 B와 C를 유지하기 위해 끓는 것보다 낫습니다. 또한 요리 할 때주의하십시오. 오래 요리할수록 음식이 열에 오래 노출 될수록 영양소 손실이 커집니다.

어떤 음식을 더 잘 익히거나 날로 먹습니까?

위에서 설명한 바와 같이, 날 것으로 더 잘 먹는 음식과 조리 된 음식이 더 좋습니다. 이것은 이러한 식품에 포함 된 내용에 따라 다릅니다.

야채는 날 것으로 먹는 것이 더 좋습니다.

날로 더 잘 먹는 채소는 다음과 같습니다.

• 브로콜리. 열은 브로콜리의 설포라판 함량을 감소시킬 수 있습니다. 사실, 이러한 화합물은 암세포의 성장을 억제 할 수 있습니다.
• 양배추. 요리는 효소 미로시나 아제를 파괴하여 암을 예방할 수도 있습니다.
• 마늘. 또한 암 성장을 예방할 수있는 황 화합물 (즉, 알리신)이 포함되어 있습니다. 이 알리신 화합물은 열에 취약합니다.
• 양파. 생 양파를 먹으면 항 혈소판 특성으로 인해 심장병을 예방할 수 있습니다. 열은이 내용물을 감소시킬 수 있습니다.

먼저 음식이 더 잘 익습니다

더 잘 조리되는 음식은 다음과 같습니다.

• 토마토. 토마토를 조리하면 리코펜 함량이 증가하여 암과 심장 마비의 위험이 감소합니다.
• 당근. 조리 과정에서 함유 된 베타 카로틴이 증가 할 수 있습니다.
• 시금치. 철, 마그네슘, 칼슘, 아연과 같은 시금치의 영양소는 시금치를 조리 할 때 몸에 더 쉽게 흡수됩니다.
• 아스파라거스. 페룰 산, 엽산, 비타민 A, C, E는 아스파라거스를 조리 할 때 몸에 더 쉽게 흡수됩니다.
• 감자. 요리를하면 감자를 몸에서 쉽게 먹고 소화 할 수 있습니다.
• 버섯. 요리를하면 아가리 틴 (버섯의 위험 물질)과 에르고 티 오네 인 (버섯의 강력한 항산화 제) 수치를 낮출 수 있습니다.
• 고기, 닭고기 및 생선. 조리 과정은 육류, 닭고기 및 생선에 존재하는 박테리아를 죽일 수 있습니다. 그리고 육류, 닭고기, 생선을 먹기 쉽게 만드십시오.

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